Fileren

Fileren

Wij fileren met 3 Baader fileermachines waarmee wij schol fileren. We hebben de capaciteit om 200.00 kg schol per week te verwerken. Vanwege de hoge snelheid aan kilo's verwerkte filets ( 66 schollen per minuut ) kunnen wij snel leveren, 2 maal per daags staan wij bij de klanten.

Fileerproces houdt in; eerst wordt de staart eraf gesneden, dan de kop en dan valt de schol tussen 6 messen in waarvan de schol graadloos uit de machine komt in twee filets. Een bruine rug zijde en een witte buik zijde. Bij de bruine zijde wordt het zwarte kuit vliesje eruit gesneden en daarna het vel eraf gehaald met een aparte onthuidmachine en daarna nogmaals gecontroleerd op vetrandjes ect. Bij de witte buikzijde wordt het evt kuitje eruit gehaald. De filets zijn nu klaar en gaan in een tub met water en ijs van max 4 graden celcius.